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食品味道与温度

2019-05-16 23:10:59 | 来源: 菜谱

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专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即便是同1种品,由于入口时的温度不同,其品感大不1样。营养学家根据食品味道与温度的关系,将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度1般在10度左右,冷食时在0度16度之间味道最好。凉开水在12度115度时,冷感最好,即解渴,又爽口;汽水在5度时,消暑和保健效果最好;西瓜则在8度才会感到又凉又甜。

喜热类食品1般在60度⑹5度之间,其味道最好。如热牛奶在65度时,既卫生又鲜美,温度太低,不容易消毒卫生部:农民看病难看病贵问题得到一定缓解
,温度太高,增加蛋白质凝度,不容易消化吸收。双如油炸大虾,出锅时在90度左右,等到隆为70度时,既不太烫,味道又最鲜美。

固然,食品的味道与环境温度也有1定关系。1些爱喝啤酒的人总结出1些感受:当坐在室温为25度左右的屋里喝时,啤酒的温度以9度左右口味最浓郁;而当室温在30度至35度时,则啤酒的温度在10度至12度时最感到痛快。对1些喜热类食品,食时更应当注意环境温度,由于出锅时的温度1般较高,必须降至度最好温度时食用,味道才最好。降温的时间则与环境温度成正比,有经验的厨师或家庭妇女,总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌,使人在食饮时,色香味俱佳,这固然与他们对环境温度的关注是分不开的。

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