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妈妈味变黑暗料理好在有吃不尽的川蜀美食

2019-04-17 18:58:26 | 来源: 菜谱

《爸爸去哪儿》的信息量总是很大,萌娃们的泪腺前一秒还在集体决堤,后一秒全部人员就遭受了逆天的暴雨。虽然困难重重,好在妈妈天团首度亮相。本以为奶爸萌娃们的胃口能因此得到犒劳,没想到各位妈妈身手不凡,烧得一手极佳的黑暗料理。好在身处川蜀大地,随处可寻的美食或许是全家人最好的慰藉。

与其说三大炮是一份美食,不如说它是一场有关食品的表演

【最有趣】三大炮

若是有幸探访《爸爸去哪儿》第二季的取景地都江堰,3大炮是不可错过的小吃。虽然,它的起源来自成都,但是却是如今传输美食的代表。

之所以被称之为三大炮,三取自每份有三个的数量,而大炮则是源自其独特的做法。烹制者不断地从锅里扯出一把糍粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出碰、碰、碰三响,如炮声然,3大炮也是因此得名。

软糯的糍粑配以红糖的甜,花生粉的干爽和芝麻的香,味美之情无需多言。除味觉维度外,3大炮的制作也带有几分表演的感觉。它本是早年前赶花会时才能有幸吃到的美食,繁复的制作过程却成为一道别样的风景。

火锅是川蜀之地最具标签化的美食名片

【最过瘾】九宫格火锅

在四川,没有甚么能比火锅更具地域美食代表性。异国热气升腾的火锅,总则刺激食客的味蕾,让人魂牵梦绕。

四川火锅的出现,大约在清朝的道光年间()。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。彼时,火锅的炊具仅1瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿。

麻辣是一种让人上瘾的味道,它能打破地域独有的饮食习惯,让中华大地一片椒香四溢。即便连一向追逐清淡的潮汕食客,也对川味火锅留恋不已。如今的麻辣火锅不再是市井中的吃食,即便在异国他乡的唐人街中,它也是能趋势食客挤破店家门坎的吃食。

九宫格牛油老灶火锅符合火锅的最原始方式,看似花梢的炊具,实则却是蕴含玄机。中间的一格火力最强,汤底滚烫,可用来涮毛肚一类不可久煮的食材;四边格的火力其次,用来煮豆腐一类的食材;四角格火力最小,用来煨土豆等不易入围的食材。

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