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清汤荷包海参的做法

2019-04-12 01:44:46 | 来源: 饮品

清汤荷包海参的做法简单是西北菜里的常见菜,不一定要看清汤荷包海参视频才能学会,但怎样做清汤荷包海参最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道清汤荷包海参吧

菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味:清香味 工艺:蒸

清汤荷包海参的制作材料:

主料:海参(水浸)500克,鸡蛋250克

辅料:猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克

调料:盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克

清汤荷包海参的特色:色泽鲜艳,清香可口。

教您清汤荷包海参怎样做,如何做清汤荷包海参才好吃

1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;

2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;

3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;

4. 熟火腿切小圆片;

5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;

6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;

7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;

8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;

9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。

清汤荷包海参的制作要诀:

1. 海参有两类,1为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参;

2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,寄存期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。

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