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佛跳牆的另类做法的做法

2019-04-04 22:34:48 | 来源: 凉菜

佛跳牆的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做佛跳牆最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,随着家常美食网来做这道佛跳牆吧

佛跳牆原料/调料:

(1)假鱼翅 1/3杯 笋片 1杯 栗子 10个 排骨 4两 鹌鹑蛋 10个 芋头 1/2个 鱼皮 1/2杯

(2)香菰 3朵 虾米 1又1/2大匙 (3)葱段 1/3杯 蒜头 6瓣 (4)高汤 适量

(1)乌醋 3大匙 酱油 2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 胡椒粉 2小匙 水 2杯 盐 适量

(2)酱油 1/2大匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 地瓜粉 2大匙

如何做佛跳牆:

(1)将材料分别洗淨,香菰切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2~3小时、鱼皮要先煮软备用。

(2)将排骨加入调味料(2)醃製10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥乾备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。

(3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菰丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是滷鱼皮了。

(4)笋片加入少量的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。

(5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、滷鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。

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