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麦酱龙鱼的做法

2019-04-15 11:02:14 | 来源: 食材

麦酱龙鱼的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜,不一定要看麦酱龙鱼视频才能学会,但怎么做麦酱龙鱼最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道麦酱龙鱼吧。

材料:鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克,干妈香辣酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,盐2克,料酒5克,鱼露、美极酱油各3克,葱油20克,葱花3克,生姜丝3克,青红椒粒各5克,胡椒粉1.5克,色拉油15克,清水3000克,高汤50克。

麦酱龙鱼做法:1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条,在鱼身上打十字花刀,用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开,下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟,控干水份捞出,然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油,烧至五成热时放入五花肉粒,中火煸香,放入青红椒粒略炒,入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味,再放入小麦酱微炒,加入高汤,熬制出麦酱汁,再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。

小窍门: 特点

色泽酱红、麦香浓厚、口感滑嫩。

注:自制小麦酱

将小麦2500克,洗去泥沙入清水中浸泡8小时,沥干水分,上蒸笼大火蒸20分钟至熟;用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉(大约3-5天),然后将发霉的小麦在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒,调入食盐、味精、辣椒末拌匀,将泡制的凉茶叶水渗透小麦粉粒中拌匀,在阳光下晒5次至颜色红亮,入酝封闭15天、待麦香扑鼻、口感回甜便可。

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